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杭州人年夜饭爱吃啥
除夕有哪些饮食习俗
小编推荐几道杭州名餐馆特色硬菜
今晚就安排起来!
杭州人年夜饭怎么吃杭州人讲究吃,特别是过年。
老杭州有句话叫“大年三十的吃,正月初一的穿”。有些菜要从年三十吃到元宵节,有元宝鱼、元宝肉、白斩鸡、彩蛋、暖锅儿、八宝菜、如意菜、藕富、长生果、豆沙春卷总共十道菜,统称“十碗头”。这十道菜都有美好的寓意。
十碗头
元宝鱼:老底子,年三十上桌的元宝鱼只能看不能吃,一定要放到元宵节才能吃,象征年年有余。
元宝肉:元宝肉就是卤蛋和红烧肉烧在一起,寓意新年财源茂盛,富贵吉祥。
白斩鸡:一整只鸡上桌,象征一户人家的富裕。
彩蛋:其实就是皮蛋,叫彩蛋么,是想讨个好彩头。
暖锅儿:吃起来温暖,有团圆的味道。
八宝菜:主要材料有黄豆芽,因为是发芽的黄豆,象征着“发”。
如意菜:材料里也有豆芽,因为清口而备受欢迎,因此有如意菜的美称。
藕富:象征富贵,藕里有洞,这叫做“路路通”,配料里有寓意早生贵子的红枣,表示样样都齐的带芽的荸荠等。
长生果:寓意健康、长寿。
沙春卷:寓意聚财、甜蜜、祝福。
现在的杭州人
年夜饭都偏爱什么
杭州6家名菜馆点单率最高的三道菜
数据来源:杭州饮食服务集团
大厨菜谱请收好常言道“有人等你回家吃饭”是人生中最幸福的事。忙了一整年,为家人亲手做一顿年夜饭,也是一件幸福的事!
小编今天给你推荐杭州名餐馆几道简单的菜谱!让你在家里也能做出大厨范儿!赶紧来看。
知味观——四合圆子铜锅这道菜一般是以前大户人家过年、办喜事餐桌上必备的一道大菜,寓意春节团团圆圆、圆圆满满。
做法
1、选老母鸡、瘦肉、适量火腿、姜葱吊出高级亮汤、备用;
2、将八种特选原料加工成大小统一的丸子,分别用高汤煨制,使其入味;
3、取铜锅一只,底面铺上粉丝、冬笋、娃娃菜,将八种煨制好的丸子摆成扇形,整齐码在铜锅内;
4、铜锅内注入高级清汤、盐来调味,上桌前加热烹出香味即可。
奎元馆——八宝菜按老杭州的习俗,年夜饭时,八宝菜是一定要上桌的。八宝菜取其吉祥的意思,用八种配菜炒制成小炒,解油解腻。
做法
食材:黄豆芽、冬腌菜、小油豆腐、黑木耳、胡萝卜,其它可以根据自己的口味做不同的添加。
具体步骤:将食材切成丝,锅热后放入油,将所有的菜放入锅中炒出香味,然后放入调料翻炒均匀,最后淋香油出锅装盘即可。
杭帮菜博物馆——馆藏点心定胜糕、油墩儿、葱包烩,都是老杭州经典的点心。定胜糕、油墩儿、葱包烩在年三十的餐桌上,亦扮演着重要角色。
做法
定胜糕:把糯米粉、粘米粉加适量水混合,过滤后灌入模具,中间放入些许豆沙,表面撒上粘米粉,倒扣出模,放入蒸锅蒸熟即可。
油墩儿:将面粉加水和成面糊,将少量面糊倒入模具,形成薄薄的一层,放入准备好的萝卜丝,再将面糊淋入馅料表面,放入油锅炸至金黄即可。
葱包烩:将油条和葱卷入春卷皮,放入平底锅压扁至金黄即可。最后将三种点心装盘即可上桌。
杭州酒家——黄鱼烧年糕年糕,谐音年高,寓意着一年比一年好。黄鱼烧年糕,黄鱼和年糕互为增香提味,鲜美无比。
做法
黄鱼洗杀干净,鱼身横切刀口,用盐腌制半小时左右,再冲冼干净。鱼沥干水分,热锅冷油两面煎黄,加入年糕及葱姜蒜,待年糕烧透即成。
蒋村清汤鱼圆做法
1、将鱼肉固定在砧板上,自上而下刮出细致的鱼肉泥;
2、将鱼肉泥放置在碗中,加入适量的调料,同一方向不断搅拌;
3、判断鱼肉泥是否搅拌成功,可舀一点放在清水中,如浮在水面就算成功;
4、用手挤出鱼丸,入凉水盆中,用中小火满烧,烧至单面呈奶白色,逐个翻面烧透。
tips:
西溪人对鱼圆做法很讲究,要选用本地的包头鱼或是鲢鱼,杀鱼后要先去皮刮肉斩排成茸,加些水和盐后搅拌充分,讲究顺时针,不能间断,一直捣到竹筷在碗中站立不倒才算数。
看完这些菜谱
是不是跃跃欲试了
你心中的家乡美食是什么味道
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